Calura – Tradizione pugliesi, tapas e suggestioni di un’atmosfera di Grecia a Santa Maria di Leuca

 

di Francesco Ciancio

A Santa Maria di Leuca, all’estremo sud della Puglia, si trova Calura, ristorante che propone una cucina saldamente radicata nella tradizione salentina ma con una formula che strizza l’occhio allo stile tapas. L’ambiente è uno dei punti distintivi di Calura. Lo stile è una riuscita sintesi tra richiami greci e atmosfera salentina, con spazi luminosi, arredi semplici e tonalità chiare, i colori predominanti sono il bianco ed il blu che rendono il locale visivamente accattivante. È stato proprio questo colpo d’occhio a farci decidere, la sera precedente, di tornare per una cena: una scelta confermata dall’esperienza!

Il menu è vasto e spazia dalla pinza ai primi piatti, ma centrato a valorizza il pescato locale senza inutili sovrastrutture. L’apertura con un sauté di cozze è ben calibrata, accompagnata da una pinsa bianca che sorprende per consistenza e sapidità, perfetto per raccogliere un sugo ricco e ben bilanciato. Seguono le polpettine di polpo, chiaramente fatte a mano, in cui si percepisce la presenza integra del mollusco, a dimostrazione di una lavorazione rispettosa della materia. Ed infine la portata principale :  gli gnocchi viola alla pescatora , che completano il percorso: un piatto visivamente d’impatto, ben eseguito anche sul piano del gusto, dove il mare continua a essere il protagonista.

Il personale è giovane ma preparato. Il servizio è puntuale nonostante il pienone di una serata di estate a due passi dal mare .

Non è presente un sommelier vero e proprio, ma il titolare dimostra competenza nella selezione e nella proposta, con una carta che privilegia etichette locali di qualità. Noi abbiamo scelto il Liboll Rosé di San Marzano Wines, uno spumante pugliese di buona struttura e freschezza, risultato perfetto e bilanciato per accompagnare le portate.

Per me è un SI deciso, Calura si inserisce nel panorama gastronomico salentino con una proposta coerente, di livello medio-alto, in linea con i prezzi della zona e giustificata dalla qualità del servizio e della cucina. Non è un locale solo per turisti: la freschezza della materia prima e l’identità chiara lo rendono un indirizzo valido anche per chi vive il territorio tutto l’anno.

Un ristorante che sa coniugare estetica, sostanza e una certa originalità senza perdere di vista le proprie radici.