Cucinare d’Estate con leggerezza, creatività e il brindisi perfetto !

di Francesco Ciancio 

L’estate e’ sinonimo di giornate lunghe, serate all’aperto e convivialita’. Per alcuni le ferie sono già terminate, mentre per altri sono appena iniziate. Ma c’è un nemico che spesso mette alla prova anche i più intrepidi: è il caldo. Quando il termometro sale anche la cucina cambia volto . L’estate non è la stagione delle lunghe cotture e delle tavole imbandite di piatti fumanti, si lascia spazio alla freschezza e la semplicità. Basta saper scegliere ingredienti di stagione, metodi e preparazioni alternative ed il giusto abbinamento nel bicchiere.

Le insalate non sono più dei frigidi contorni ma diventano dei veri e propri piatti completi, dei veri protagonisti a volte gourmet in grado di sorprendere anche i palati più esigenti . Una burrata cremosa con pesche grigliate e basilico,della feta greca con anguria o ancora una frisa con pomodorini, avocado e cetriolo possono essere esempi insoliti di come il connubio di dolce e salato o fra frutta e formaggi siano una valida alternativa in chiave estiva. Altro protagonista delle tavolate della bella stagione è il crudo: tartare e carpacci di carne, pesce o verdure insaporiti da agrumi o oli aromatici sono piatti con sapori intensi oltre che un pasto completo.Da non tralasciare cotture alla griglia o al vapore che rappresentano metodi alternativi per cucinare un pescato del giorno conservandone aromi e proprietà organolettiche. Ma tutto ciò per quanto fresco e semplice acquista un fascino speciale se abbinato al giusto calice di vino o cocktail, ed anche qui entra in gioco il fattore stagionalità. L’estate è la stagione in cui vini bianchi minerali e anche aromatici si sposano perfettamente a piatti di mare o insalate, pensiamo come un Vermentino posso bilanciare un piatto di mare, mentre un Sauvignon blanc dell’Altoadige possa esaltare insalate importanti e ricche di ingredienti. Un rosato salentino da Negroamaro si abbina con una tartare o carpaccio di tonno mentre un Cerasuolo d’Abruzzo potrebbe accompagnare una battuta di fassona condita con capperi e acciughe. Infine immancabili le bollicine, gustate fredde anzi freddissime, partner ideali per ogni occasione che sia un metodo classico o un Prosecco. Ma non tutti amano il vino ed ecco quindi la nuova frontiera degli abbinamenti : i cocktail! Varie tipologie di spritz si abbinano bene con insalate e piatti vegetariani mentre i Gin tonic magari agrumati si accompagnano alla perfezione con crudo di pesce. Se poi ci inseriamo la variante del cetriolo sono ottimi anche con tartare di carne e carni bianche grigliate.

Cucinare d’estate non significa complicarsi la vita ma semplificarsela con gusto, magari con pochi ingredienti ma freschi e di stagione, il calice di vino o il cocktail non sono sono un accompagnamento ma parte integrante dell’esperienza !