Modena, sapori d’Emilia tra tradizione e accoglienza: la mia sosta all’Osteria Rossi

 di Francesco Ciancio 

Ci siamo ritrovati un po’ per caso in Emilia dove passeggiar  per le eleganti vie di Modena è già di per sé un piacere per i sensi. Ma è in Piazza Roma, nel centro della città, che ho vissuto un’esperienza gastronomica che merita di essere raccontata: una sosta all’Osteria Rossi, locale che incarna in pieno lo spirito della tradizione emiliana.

Varcata la soglia, si viene accolti da un’atmosfera calda e autentica: tovaglie a quadri, profumi inebrianti e un personale sorridente che fa sentire subito a casa. È una trattoria nel senso più genuino del termine, ma con un’attenzione per il dettaglio che la rende speciale.

Ho iniziato con un classico: il tagliere di salumi, che comprendeva culatello, mortadella, prosciutto crudo e salame ,accompagnato da Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, servito con una generosa glassa di aceto balsamico di Modena. Immancabile lo gnocco fritto, caldo e appena sfornato, che aggiunge quella nota croccante e avvolgente che rende questo antipasto un vero e proprio rito emiliano.

Come primo piatto, ho scelto delle tagliatelle verdi fatte a mano, condite con un saporito ragù di prosciutto: un piatto che racconta la pazienza e la sapienza della cucina casalinga, quella che si tramanda di generazione in generazione.

Il tutto è stato accompagnato da due Lambruschi dell’azienda S.Onofrio: un rosé biologico, ideale per accompagnare la parte iniziale del pasto con la sua freschezza fruttata, e un Lambrusco di Sorbara DOC, che ha esaltato alla perfezione la consistenza corposa delle tagliatelle.

La sorpresa è arrivata a fine pasto: oltre a essere un’osteria, Rossi è anche una rinomata pasticceria. La signora che ci ha seguito, con grande passione e competenza, ci ha proposto un mix di dolci artigianali prodotti da loro. La qualità della pasticceria si è rivelata all’altezza del resto: un tripudio di sapori, equilibrio e tradizione dolciaria.

Durante il pranzo, la nostra oste ci ha anche spiegato una curiosità che pochi conoscono davvero: la differenza fra Emilia e Romagna, che non è solo geografica, ma anche profondamente culinaria. Perfino il formato e il nome della pasta fresca variano da città a città, a dimostrazione di quanto la cucina italiana sia un mosaico di identità locali, tutte da scoprire.

L’Osteria Rossi è un luogo dove la cultura gastronomica emiliana prende forma nel piatto e nelle parole di chi la racconta con passione. Un’esperienza che consiglio a chiunque voglia assaporare l’anima più autentica di Modena, sedendosi a tavola con la consapevolezza di vivere un pezzo di storia culinaria italiana.